Красное сухое вино Палацци Монтепульчано д'Абруццо производится традиционным способом для региона Абруццо. Урожай собирается в период с конца сентября до начала октября. Тщательно отобранные ягоды перерабатывают, измельчают и подвергают мацерации в течение 10-12 дней. Ферментация осуществляется при контролируемой температуре не выше 26 °C. После спиртового брожения вино подвергается яблочно-молочному брожению в стальных емкостях. Выдерживается вино в стальных резервуарах, затем его осветляют, фильтруют и розливают в бутылки.