Chateau Chauvin — очень стильное, экспансивное, чувственное вино с великолепной текстурой, рафинированными танинами и длительным послевкусием. Оно считается одним из лучших вин Сент-Эмилион по соотношению "цена-качество". Для изготовления вина в 2016 году использовали три сорта винограда: Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Большую часть купажа составил Мерло (80%), который обеспечивает фруктовые характеристики вина и добавляет вкусу округлости и шелковистости, позволяя пить вино уже в молодом возрасте. Почвы виноградника площадью 15 га преимущественно глинисто-известковые. Урожай собирается с 30-летних лоз по достижении ягодами оптимальной спелости. Винификация напитка проходит по традиционному методу создания красных сухих вин. Вино выдерживается 16 месяцев в дубовых бочках, 60% из которых — новые. Винтаж 2016 года обладает прекрасным потенциалом хранения — более 25 лет.
Мягкая и очень влажная зима в 2016 году привела к раннему и равномерному распусканию почек. Однако, затем последовала влажная весна с достаточно прохладными температурами. Однако, чудесным образом период цветения прошел в дни, когда установилась прекрасная погода с относительно высокими температурами. Эти условия способствовали быстрому и равномерному цветению с последующим хорошим завязыванием плодов. Несмотря на непредсказуемые температурные колебания, жару и отсутствие дождя, лозы смогли сохранить здоровую листву вплоть до начала сбора урожая благодаря как запасам воды в почве, так и вспашке участков. Легкие дожди в начале сентября и "бабье лето" во время сбора означали, что все сорта винограда достигли идеальной спелости, благодаря чему урожай 2016 года стал одним из лучших в Бордо.
Chateau Chauvin является семейной собственностью с 1891 года. Виктор Ондет, красильщик по профессии, приобрел Domaine de Chauvin с 4 га виноградников, расположенных на плато Корбин. Его сын Джордж сменил его в 1911 году. Позднее увеличили площади виноградников до 15 га. Средний возраст лоз около 30 лет. Почвы на виноградниках песчаные, с недрами глины и железа. С 1994 года сестры Ондет реализовали программы рационального управления. Винификация их вин сочетает в себе уважение к традициям и современности. Благодаря усилиям семейства Chateau Chauvin приобрел истинное благородство, что подтвердилось в 1954 году, когда Шато был присужден ранг Гран Крю в Сент-Эмилион. В течение многих лет Шато Шовен производит высококачественные вина, с гибкой, элегантной и изящной структурой, благодаря чему стал известен во всем мире.
Chateau Chauvin