Chateau Paloumey — красное вино, которое представляет собой восхитительную смесь двух сортов винограда — Каберне Совиньон (65%) и Мерло (35%). Каждый сорт винограда собирается отдельно, так для винтажа 2011 года Мерло был собран с 12 по 19 сентября а Каберне Совиньон — с 20 по 28 сентября. Малолактическая ферментация проводилась в дубовых бочках. Ферментация проводилась в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Постферментационная мацерация длилась 24-26 дней. Выдерживалось вино 12 месяцев в бочках из Французского дуба (90%) и Американского дуба среднего обжига (10%), 30% бочек — новые. Перед смешиванием вино проходит оклейку яичным белком. Не фильтруется. Chateau Paloumey
2011