Сбор винограда для вина Chateau Le Moulin производится вручную. Ферментация в открытых деревянных чанах объемом 20 и 25 гектолитров проиcходит на основе терморегуляции в течение 3-4 недель, с последующим брожением в новых барриках. Вино бутилируется на территории Шато Ле Мулен. Расположенное на берегу реки Барбанн (Barbanne), Chateau Le Moulin изначально объединяло в себе винодельческое хозяйство и пекарню. С тех времен во владениях сохранилась мельница. Экономический кризис разделил хозяйство на два отдельных, а технологическая революция постепенно остановила старую мельницу. В 1969 году супруги Querre покупают и реставрируют заброшенную мельницу, скрытую за плотными зарослями деревьев, и принимаются за восстановление виноградников, на которое потребуется 30 лет работы. В 1997 году сын супружеской пары, Эммануэль, купил виноградник неподалеку — Vieux Château Cloquet на одноименном плато (площадь виноградника 2 га), где вскоре родился первый урожай «Moulin nouveau». Chateau Le Moulin Chateau Le Moulin