После сбора урожая происходит длительная ферментация (3 недели) в чанах из нержавеющей стали, после чего часть вина проходит малолактическую ферментацию в бочках. После этого Шато Калон-Сегюр (Сент Эстеф) 3-й Гран Крю Классе 18 месяцев выдерживают в дубовых бочках, половина из которых новые, и затем вино осветляют. Вино разливают по бутылкам, не фильтруя. История названия замка Шато Калон-Сегюр восходит к галло-римской эпохе, и первую часть своего имени оно получило от называния местечка «Калон», в котором и располагается замок, а вторую — во времена владения поместьем маркизом де Сегюром. Именно под его чутким руководством вино Шато Калон-Сегюр получило в XVIII веке настоящее признание. Сердце на его этикетке изображено в дань уважения великому владельцу, так как однажды маркиз сказал: «Я делаю вино Лафит и Латур, но моё сердце в Калоне». Не смотря на то, что Шато Калон-Сегюр относится к третьему классу Grand Cru Class, оно может с уверенностью соперничать с представителями первого класса. Из всех других вин апелласьона Сент-Эстеф Шато Калон-Сегюр самое традиционное, очень медленно развивающееся и обладающее длительным потенциалом хранения. Хозяйству принадлежит 130,9 акров земли, а средний возраст виноградных лоз составляет 35 лет. Шато Калон-Сегюр (Сент Эстеф) 3-й Гран Крю Классе Шато Калон-Сегюр