Chateau Gombaude Guillot — захватывающее органическое вино, обладающее невероятной глубиной и мощью, в котором безошибочно угадывается стиль Помроля, который и создал репутацию винам аппелласьона. Вино изготавливается из винограда сортов Мерло и Каберне Фран (в некоторые винтажи включена небольшая доля сорта Мальбек). Возраст лоз — 40 лет. Урожай собирается вручную, когда плоды достигают полной зрелости. Ферментация на коренных дрожжах проходит в бетонных чанах и терморегулируемых чанах из нержавеющей стали. К каждой емкости адаптированы индивидуальные методы насосного ритма, оксигенации, время и температура мацерации. Для созревания винтажа 2008 года, которое длилось 18 месяцев, использовались французские и австрийские дубовые бочки (50% новых). Перед розливом Шато Гомбод Гийо не фильтруется. Потенциал хранения вина составляет 15-20 лет.