Для производства вина Chateau Fontan, Bordeaux AOC используют купаж трех сортов винограда — Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Благодаря умеренному климату и достаточному количеству солнечного света, ягоды приобретают насыщенный вкус и аромат. Сбор урожая проводят машинным способом. Ягоды отделяют от гребней и подвергают процессу мацерации. Ферментируют виноград при контролируемой температуре 30 °С на протяжении 2 недель. Затем его прессуют, отжимая мезгу. Малолактическая ферментация проводится при температуре 20-22 °С.
Винтаж вина Шато Фонтан 2015 года завоевал две серебряные медали на "Concours agricole de Paris" и "Challenge des vins en Entre-Deux-Mers", а также золотую медаль на "Concours de Bordeaux".
С 1982 года Chateau Fontan принадлежит опытным виноделам в пятом поколении — семье Пайет. Они также являются владельцами Chateau de Chardavoine в коммуне Сулиньяк. Шато Фонтан получило свое название благодаря тому, что в этой местности расположены подземные источники. Владельцы с трепетом относятся к своему делу. Они регулярно совершенствуют оборудование на винодельне, обновляют технику и инструменты для работы на виноградниках. Благодаря благоприятным климатическим условиям, отличному месторасположению и колоссальному труду, семье Пайет удается производить вино, которое неоднократно завоевывало награды на конкурсах.
Компания Sichel (Сишель) была основана еще в 1883 году, когда семья Сишель переехала в Бордо, и ее глава решил заняться негоциантским бизнесом (до этого семья очень много путешествовала по всей Европе).
Правнук основателя, англичанин Питер Сишель, приехал в Бордо в 1960 году и уже 12 лет спустя был избран Президентом Ассоциации Винных Торговцев Бордо, в 1972 году. Окончательно Питер основался в Бордо после знакомства со своей супругой Дианой. Одним из важных достижений Питера было восстановление старого поместья в Марго, Chateau d'Angludet, приобретенного в 1961 году. Кроме того, он был главным акционером Chateau Palmer, в которое в 1938 году были сделаны значительные инвестиции его отцом — Алланом Сишелем и тремя другими семьями. Питер приобрел славу одного из уважаемых людей в Бордо; по сути, он был одним из первых торговцев вином, ставших виноделом.
Сейчас имя Питера Сишеля известно всему миру, прежде всего благодаря его стратегии совмещения традиций и современных технологий. Основные принципы, на которых построена вся деятельность компании Sichel таковы:
— контроль на каждом этапе создания вина, чтобы гарантировать высочайшее качество;
— глубокое знание рынка, чтобы как можно лучше удовлетворить потребности покупателя;
— безупречный сервис;
— мотивация и поощрение работников предприятия.
На данный момент компанией управляют сыновья Питера, которые поддерживают традиции семьи Сишель, успешно внедряют новые технологии и производят вино неизменно высокого качества.