Chateau de Santenay, Vieilles Vignes, Mercurey AOC — изысканное вино из сорта Пино Нуар, выращенного на участке Меркюри в Кот Шалонез (Бургундия). Здешние почвы богаты глиной, а также известняком и мергелем, что обеспечивает винам изящный стиль и хорошую структуру. 2016 год нельзя было назвать удачным с точки зрения погодных условий для вегетации лоз. Зима ставила под угрозу возможность урожая сильными морозами и градом. И только жаркое и сухое лето несколько спасло ситуацию, и солнечный период с июля по октябрь все же сделал сбор урожая реальным.
Винификация Шато де Сантене, Вьей Винь, Меркюри предполагает семидневную пре-ферментацию при низких температурах для максимально экстракции цвета и аромата из ягод. Брожение длится 12-14 дней, и в течение этого период сусло подвергается ежедневному делестажу (процесс, при котором часть сусла снизу отбирается в отдельную емкость, а после обогащения кислородом подается обратно, выливаясь на верхнюю часть основного сусла для орошения "шапки" вина). Далее вино выдерживается в дубовых бочках (20% из них — новые) в течение 13 месяцев.