Chateau de Mercey, Santenay AOC — красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на винограднике знаменитого Шато де Мерсе. Виноградники занимают 48 га и, главным образом, окружают замок, построенный в XVI веке на южной окраине Кот де Бон, но также частично распространяются в Кот Шалоннез. Пино Нуар культивируется на участке в 1,13 га. Собранный вручную виноград проходит мацерацию в течение трех недель. Для ферментации используются бетонные чаны, которые, благодаря большой инерции, позволяют лучше контролировать температуру брожения. Перемешивание и регулярная насосная перекачка сусла дает вино с большей интенсивностью. Выдержка вина в течение 9 месяцев в дубовых бочках (25% новых) формирует шелковистую структуру и привносит в аромат вина тонкие древесные нотки. Потенциал хранения вина составляет 5-7 лет.