Для создания восхитительно свежего, бодрящего белого вина Savary, Petit Chablis используется виноград сорта Шардоне, который собирается в Пти Шабли с лоз 25-летнего возраста. Ягоды сортируют, отделяют от гребней и отправляют под пресс. Для ферментации при контролируемой температуре и непродолжительной выдержки применяются емкости из нержавеющей стали. Технология винификации позволяет сохранить в вине свежесть, фруктовость и минеральные ноты, присущие местному терруару и сортовым характеристикам Шардоне.
История винного хозяйства Domaine F. & O. Savary, основанного Франсин и Оливье Савари в 1984 году, насчитывает чуть более четверти века. Потомственный виноградарь, Оливье Савари, получив специальное образование и став профессиональным энологом, постарался продолжить и расширить семейное дело. Приобретенные им на севере Бургундии виноградники расположены в апелласьоне Шабли, известном своими белыми винами.
Для производства своих вин семья Савари использует исключительно виноград сорта Шардоне. Применяемые в хозяйстве современные технологии позволяют создавать из этого сорта сбалансированные, мощные вина с хорошей структурой. Серьезность и предприимчивость владельцев позволили хозяйству Савари за короткий период времени оказаться среди лучших производителей Шабли в Бургундии.
Savary, Petit Chablis
Domaine F. & O. Savary
Савари