Семья Antinori занимается виноделием уже более 600 лет (с 1385 года) и входит в почетную Ассоциацию Старейших Винных Семей. Стоящий во главе семьи – маркиз Пьеро Антинори, ныне самый почитаемый и признанный в винном мире представитель Италии, заслуженно носит титул лучшего винодела Италии и бесстрашно соединяет вековые традиции и новые идеи. Один из самых знаменитых его экспериментов – добавление небольшого количества французских ягод Каберне Совиньон к традиционному Санджовезе. Его вина, построенные на виртуозном купаже, буквально совершили революцию на рынке виноделия. Пепполи Кьянти Классико 2007 года – один из лучших винтажей за последние десятилетия, о чем свидетельствуют высокие оценки такого престижного и влиятельного издания в мире вина, как Wine Spectator. Для изготовления Пепполи Кьянти Классико берется 3 сорта винограда – Санджовезе, Сира и Мерло, каждый из которых винифицируется отдельно. Сложная технология производства включает 2 фазы ферментации: обычное естественное брожение и малолактическую ферментацию, благодаря чему достигается прекрасный баланс и округлость вкуса. После окончания брожения вино купажируется и выдерживается в течение 9 месяцев в деревянных бочках, 10% которых изготовлены из американского белого дуба. Такая технология хранения наполняет Пеппели чувственными ароматами пряностей и ванили.