Белое сухое вино Pelassa, Gavi DOCG изготовлено из винограда сорта Кортезе, выращенного в регионе Гави. Участки расположены на высоте 330 метров над уровнем моря. Плотность посадки лоз составляет 4800 единиц/га. Урожай собирается вручную в начале-середине сентября. Алкогольная ферментация длится 12 дней при температуре 16 °С. Выдерживается вино в стальных емкостях на очищенном дрожжевом осадке 4-6 месяцев.