В своем купаже Volnay AOC 1er Cru "Santenots" сочетает урожай Пино Нуар с двадцатилетних лоз, растущих на каменистой почве близ Вольне, и виноград со старых 60-70 летних лоз, посаженных на глинистой почве на винограднике по направлению к Мерсо. Такое соединение дает изящество в атаке (от старых лоз) и мощность и длину финала (благодаря молодым лозам).
Урожай для вина Вольне Премье Крю "Сантено" собирается вручную в небольшие короба. Брожение длится около десяти дней, производится штамповка сусла и насосная перекачка. Затем вино выдерживается в дубовых бочках, до 50% которых — новые, в течение 18 месяцев в традиционных для Бургундии с девятнадцатого века сводчатых погребах. Розлив в бутылки осуществляется без оклейки и фильтрации. Потенциал хранения вина составляет 8-10 лет.Николя Россиньоль родился в 1974 году в семье потомственных виноделов, четыре поколения которых на протяжении многих лет работали в виноградниках коммуны Volnay. Получив в 1994 году в колледже Бона специальность энолога, он приобретает опыт практической работы в винодельческих хозяйствах Франции и ЮАР. В 1997 году Николя Россиньоль создает собственный Домен на основе 3 га виноградников, расположенных в Pommard, Volnay, Corton, Bonnes и Aloxe Pernand Vergelesses. При этом он продолжает параллельно заниматься винами и маркетингом в семейном Domaine Rossignol Jeanniard. На сегодняшний день Domaine Nicolas Rossignol принадлежит 6,25 гектаров виноградников, работа на которых производится в соответствии с биодинамическим календарем. Для получения здорового и спелого урожая используются простые методы обработки виноградников без применения химикатов. Николя стремится создавать эффектные, запоминающиеся вина, максимально отражающие уникальность своих аппелласьонов. Специалисты считают, что Николя Россиньоль является лучшим представителем молодого поколения французских виноделов и олицетворяет успешное будущее Бургундии. Volnay AOC 1er Cru "Santenots"
Вольне Премье Крю "Сантено"
Николя Россиньоль
Domaine Nicolas Rossignol