Белое сухое вино Maison de Montille, Saint-Romain AOC, 2017 изготавливается из винограда сорта Шардоне, который выращивается в окруженном скалами апелласьоне Сен-Ромэн. Виноградники Сен-Ромэн, имеющие южную и северо-восточную экспозиции, разбиты на высоте от 280 до 400 метров над уровнем моря. Терруар апелласьона отлично подходит для культивирования сорта Шардоне, который полностью раскрывает свой потенциал. Виноград для изготовления белого вина Сен-Ромэн собирают в основном с виноградника "Jarrons". Средний возраст виноградных лоз достигает 30 лет. Почвы здесь преимущественно каменистые, что придает напитку уникальные ноты минеральности и очень хороший баланс. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Сбор урожая осуществляется вручную по достижении ягодами оптимальной спелости с помощью небольших 10-килограммовых ящиков. На винодельне ягоды подвергаются мягкому прессованию пневматическими прессами. После легкого оседания сусло помещают в 600-литровые, а также в 228-литровые бочки, где происходит алкогольная и малолактическая ферментация. Выдерживается вино исключительно в старых бочках из французского дуба Алье не менее 12 месяцев. Перед розливом вино подвергается легкой фильтрации.
Вегетационный цикл 2017 года начался с очень сложных весенних погодных условий. Виноградники стойко выдержали влияние весенних заморозков, в отличие от 2016 года, когда мороз сильно повредил лозы, особенно у белых сортов. Весной 2017 года заморозки сконцентрировались на низко расположенных участках, что означало определенные потери для виноделов из Бургундии или даже Алиготе. Сбор урожая начался 29 сентября, и уже сразу было понятно, что белые вина будут отличаться свежестью, напряженной кислотностью и характерной солоноватостью. 2017 год подарил очень ароматные белые вина с нотами боярышника, белых цветов и цитрусовых фруктов.