Красное сухое вино "Nimbus Russus" изготавливается из винограда сортов Ксиномавро, Сира и Мерло, выращенных на органических виноградниках терруара Салоники. Климат здесь мягкий средиземноморский, с элементами континентального, обильным количеством осадков в течение года. Виноградник расположен на высоте 140 метров над уровнем моря и имеет восточную экспозицию, что дает лозам доступ к мягким лучам восходящего солнца. Мерло выращивается на участке площадью 0,7 га с глинисто-песчаными почвами, Сира — на участке в 0,56 га с суглинистыми и песчано-глинистыми почвами, Ксиномавро — на глинисто-песчаных и сланцевых почвах участка площадью 1,6 га. Возраст виноградных лоз колеблется от 7 до 9 лет. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимального уровня спелости. На винодельне Мерло и Сира коферментируются, в то время как Ксиномавро винифицируется отдельно. Ферментация протекает с минимальным вмешательством в естественные процессы с использованием исключительно натуральных дрожжей. После смешивания готовое вино выдерживается на осадке в старых дубовых бочках на протяжении 12 месяцев, в течение первых 3-х месяцев регулярно проводится батонаж, за счет чего вино приобретает соблазнительную округлость и бархатистость. Потенциал вина составляет не менее 10 лет.