Апелласьон Шарм-Шамбертен находится на территории Кот-де-Нюи — одного из субрегионов Бургундии. Он хорошо известен своими виноградниками, имеющими классификацию Гран Крю. Для создания замечательного вина Charmes-Chambertin Grand Cru использовался виноград Пино Нуар, собранный вручную с 45-летних лоз органических участков с бедными глинистыми и известняковыми почвами. Ягоды, прошедшие тщательный отбор, целыми гроздями помещаются в металлические цистерны, расположенные в прохладном подвале. В этих емкостях проходит процесс винификации с участием природных дрожжей. После окончания ферментации вино выдерживается на тонком осадке в бочках из французского дуба в течение 17 месяцев,а затем разливается по бутылкам под воздействием силы тяжести. Потенциал хранения вина превышает 10 лет.
Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.
С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше. Charmes-Chambertin Grand Cru
Филипп Пакале