Сложное, многогранное красное вино "L'Esprit de Pennautier" производится из винограда сортов Сира, Мерло и Каберне Совиньон, произрастающих на винограднике на склоне La Montagne Noire. Почва в основном меловая. Первый винтаж этого замечательного вина был выпущен в 1997 году. Сбор урожая осуществляется вручную. Долгая мацерация длится 25-30 дней. Малолактическая ферментация проходит в новых бочках. Выдерживается вино 12-18 месяцев в бочках из французского дуба. Перед бутилированием вино не фильтруется. Вино "Эспри де Пеннотье" можно пить уже сейчас или в течение последующих 10 лет.