"L'Esprit de Pennautier" — элегантное, с насыщенным ароматом и богатым вкусом красное вино. Купаж вина урожая 2016 года составляет виноград сортов Мерло, Сира и Каберне Совиньон, произрастающий на виноградниках коммуны Кабардес в регионе Лангедок-Руссийон. Виноградники раскинулись на солнечных и каменистых склонах южной части горы La Montagne Noire на высоте 300-350 метров над уровнем моря. Виноград был собран с самых высоких и лучших участков, с которых открываются, захватывающие дух, виды на цепь Пиренеев с юга, Центральный массив на севере и знаменитый Cite de Carcassonne. Климат региона в равной степени формируется под влиянием холодного Атлантического океана и теплых ветров, дующих с Средиземного моря. Почвы здесь преимущественно известковые и глинистые. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне виноград подвергается сортировке, мацерации и последующей ферментации на протяжении 25 дней. Выдержка вина осуществляется в бочках из французского дуба, 50% из которых — новые, в течение 18 месяцев, при этом первые 12-14 месяцев вино из сортов Мальбек, Каберне Совиньон и Мерло выдерживается отдельно от вина из сорта Гренаш с применением сутиража для насыщения кюве кислородом. Перед бутилированием вино не фильтруется. Потенциал хранения вина составляет 5-10 лет.