Domaine Rene & Vincent Dauvissat, Chablis AOC — свежее, чистое, минеральное белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, который выращивается на виноградниках хозяйства в регионе Шабли. Шабли находится в северной части Бургундии. Много миллионов лет назад эта земля представляла собой морское дно. Почвы здесь рыхлые и насыщенные минералами, именно отсюда уникальная минеральность и свежесть настоящего Шабли. С 2002 года на виноградниках придерживаются биодинамических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается преимущественно со старых с ограниченной урожайностью лоз виноградников класса Премье Крю в период оптимальной зрелости ягод. Ферментация сусла осуществляется как в нейтральных емкостях, так и в деревянных бочках. После завершения спонтанного яблочно-молочного брожения вино созревает в новых (10-15%) и старых (возрастом 6-8 лет) дубовых бочках. Полностью вкус вина раскрывается после 5-8 лет выдержки, но идеально его пить в возрасте от 10 и более лет.