Domain Antonin Guyon, Pernand-Vergelesses AOC — сочное красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на виноградниках компании в коммуне Пернан-Вержелес в северной части субрегиона Кот де Бон. Название Вержелес происходит от латинского слова "Virgilius", значение же Пернан покрыто тайной. Допускается, что оно имеет корни в галльском выражении "parro-nant" ("через долину"). Пернан-Вержелес располагается между холмом Кортон и восточными склонами Кот-д'Ор, это обеспечивает двойную защиту виноградников от господствующих ветров. Однако такое месторасположение одновременно препятствует доступу солнечного света — жизненно важного ресурса для созревания винограда в прохладном климате Бургундии. В результате вина Pernand-Vergelesses, особенно красные, заслужили репутацию слегка незрелых, с высокой кислотностью и наличием "зеленых" нот в аромате. Урожай собирается вручную с 30-летних лоз, а затем транспортируется в небольших деревянных ящиках на винодельню, где подвергается тщательной сортировке и гребнеотделению. Длительная винификация протекает в открытых деревянных чанах с регулярной перекачкой сусла при строгом контроле температуры в соответствии с бургундскими традициями виноделия. Температурный контроль призван максимально сохранить всю чистоту ароматов и сортовые характеристики. После легкого отстаивания вино выдерживается в течение 15-18 месяцев в дубовых бочках. Потенциал вина составляет не менее 5 лет.
Домен Антонен Гийон — один из крупнейших владельцев престижнейших виноградников Cote d’Or. Винодельческое хозяйство было создано в 60-х годах ХХ века, начало этому было положено приобретением виноградника Domaine Hippolyte Thevenot. На сегодняшний день владения Домента Antonin Guyon — 48 га виноградников, располагающихся от Жевре-Шамбертена до Мерсо. Ежегодно, в среднем, производится 200 000 бутылок вина. Из них 80% — экспортные, а остальные продаются на территории Франции частным клиентам или ресторанам, только избранным — Бокюзу, Дюкассу, Труагро… Несмотря на использование современных методов производства, каждое из вин этого хозяйства очень традиционно и является образцом для конкретного аппелласьона. «Новое видение», которое принес в домен Доминик Гийон — это и расширение экспорта, и широкое представление вин по всему миру, которое принесло свои плоды. Он рассказывает о том, как однажды в Квебеке к нему подошел взволнованный молодой человек и начал благодарить — оказалось, именно после бутылочки его Chambolle-Musigny, выпитой в ресторане с девушкой, она согласилась выйти за него замуж.
Домен Антонен Гийон