Chablis Grand Cru "Vaudesir", 2016 — изысканное, утонченное белое сухое вино с богатым вкусом. Этот Шабли выражает все особенности терруара — насыщенный вкус, отличный баланс, свежесть и долгое послевкусие. Виноградник Гран Крю "Водезир", который расположен между Вальмюр и През, рядом с Гренуй, имеет чуть более легкую, менее известняковую почву, чем другие Гран Крю. В старом сводчатом прохладном погребе, в котором делал свои вина еще отец Бернара Дефе, происходит процесс винификации. Вино Chablis Grand Cru "Vaudesir" ферментируют и выдерживают в дубовых бочках при регулярном батонаже на протяжении 15 месяцев, а затем бутилируют не фильтруя.
Зима 2016 была особенно мягкой, практически без снега и заморозков. Декабрь был сухим, а в январе и феврале начались обильные дожди. В марте вернулась сухая погода и виноделы провели первую вспашку земли при благоприятных условиях. Из-за умеренных и прохладных температур старт развития лоз немного задержался. В ночь с 26 на 27 апреля температура воздуха понизилась до - 2 °C, а также поднялся уровень влажности воздуха. Ущерб, нанесенный виноградникам такими погодными условиями, стал заметен уже на следующий день. Вторым неблагоприятным условием для винограда был мощный град, прошедший 13 и 27 мая. Непрерывные весенние дожди привели к очень плохому цветению и повышенному уровню образования плесени. В начале июня виноделы прибегли к опрыскиванию лоз раствором с медью и серой, однако это не дало результатов. Из-за заморозков и постоянных дождей количество урожая значительно сократилось, из-за чего вина компании 2016 года потеряли сертификацию. В августе началась долгожданная жара и сухость, что привело к обезвоживанию и выгоранию винограда. В итоге, потеря урожая составила около 70%. 2016 год стал самым низкоурожайным за всю историю предприятия. Среднее значение потерь урожая для всей территории Шабли составило 50%. Не смотря на неблагоприятные погодные условия и сокращение количества винограда, белые вина 2016 года могут похвастаться своей зрелостью и отличным балансом, а красные — шелковистыми танинами и впечатляющей глубиной.
Домен Бернара Дефе — представителя четвртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2-х гектаров земли, но со временем площади Домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года Доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют "философию" бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не "зелёный сбор". К концу сезона — прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, транспортируют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. В зависимости от Крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Отличное соотношение цены и качества.
Chablis Grand Cru "Vaudesir", 2016
Домен Бернара Дефе