Цель бренда "Les Vins Pirouettes" — популяризация экологически дружелюбного "малого" французского виноделия. Это органические вина, произведенные без диоксида серы из винограда, выращенного биодинамическим способом на участках с низкой урожайностью. Проект "Ле Ван Пируэтт" в лице динамичной команды из двух молодых энологов, Пьера и Ксавье, работает в тесном сотрудничестве с такими виноделами: Стефан, Жан-Люк, Жюльен, Эрик, Юбер и Кристиан, Рене, Оливье, Жан-Марк и Клод. На этикетке каждого вина указано имя создавшего его винодела, но без фамилии, поскольку пустые формальности и бюрократия в проекте сведены к минимуму.
Белое полусладкое игристое вино "Espoir de Bulles" de Stephane изготовлено из винограда сорта Гевюрцтраминер, выращенного биодинамическим способом в Эльзасе. Культивация винограда и производство вина, название которого в переводе с французского значит "Надежда на пузырьки", проходило под управлением Стефана. Винификация ягод, собранных вручную, проводится без применения современных "быстрых" техник виноделия, без добавления диоксида серы и дрожжей. Такой подход помогает сохранить сортовые характеристики Гевюрцтраминера. Вино выдерживается на осадке 12 месяцев, затем бутилируется без фильтрации и осветления.