Ninki-Ichi, "11" Junmai относится к классу напитков с длительной низкотемпературной ферментацией. Содержание алкоголя при окончании брожения составляет 11%, при этом саке обладает довольно высокой кислотностью (2,2). Это вызвано особенностью применяемого вида дрожжевых культур, продуцирующих более активную выработку яблочной кислоты по сравнению с молочной. Поэтому саке "11" Дзюммай лучше всего употреблять в охлажденном виде, что будет способствовать возникновению освежающего эффекта, напоминая о белых виноградных винах.