"Aurora" Amontillado — крепленое вино, которое получило свое название в честь жены владельца винодельни (Педро Ромеро) в 1911 году. Вино производится из винограда сорта Паломино Фино, который произрастает на юге Испании. Производство этого хереса изначально напоминает создание классического Фино, он созревает в больших бочках под "флёром" на протяжении 3-х лет без проникновения кислорода, затем процесс старения продолжается в дубовых бочках с микрооксигенацией. Средний возраст выдержки вина составляет 12 лет.
В 2016 году херес "Аврора" Амонтильядо получил золотую медаль на "International Wine Challenge".