Арманьяки «Шабо» формально производятся всего 200 лет, но первые напитки отсюда стали выходить еще 700 лет назад. Причем выпускались они по синтетической технологии: виноделы использовали культуру римлян, арабов и даже кельтов. Семья Шабо переняла основные методики и в 1828 году открыло собственную винодельню.
Предприятие работает по полному циклу. Т.е. здесь производят как переработку сырья, так и разлив по бутылкам. Изначально компания была небольшая и арманьяк поступал только местным жителям. Однако со временем его распространили по всему миру, так как стал популярный и востребован.
На мировой рынок предприятие вышло только в середине 20 века, которая сразу же увенчалась успехом. Ценители хороших напитков оценили отличный вкус арманьяка, долгое послевкусие и потрясающую ароматику.
Самое главное – это технологический процесс. Богатый вкус возможен только благодаря особому подходу к производству:
На территории региона особый микроклимат: стабильная температура, много солнца, а также железистые почвы. Благодаря этому виноград получается сладким, сочным с большим содержанием сахара.
Используется только белый виноград Бако Блан и Фоль Бланш. Заготавливают сырье в сентябре-октябре.
Дистилляцию проводят только один раз в медном перегонном кубе. На выходе получается крепкий винный спирт с богатой ароматикой и крепостью до 60 оборотов с мощной маслянистой текстурой.
Выдержка выполняется в бочках из гасконского дуба. Древесину тщательно отбирают, чтобы предотвратить гниение и нежелательные вкусы.