Белое сухое вино Unoaked Chardonnay представляет собою бленд винограда сорта Шардоне, собранного с двух разных локаций. Первая, небольшая часть купажа, выращена в известной винодельческой зоне Хейдельберг, виноградники которой обращены к океану. Почвы здесь состоят из декомпозированного гранита. Жаркий климат уравновешен прохладными океаническими бризами. Вторая, большая часть бленда, выращивается в долине Робертсон на участках с известняковыми почвами. Ягоды из Хейдельберга привносят глубину, насыщенность и объем во вкус будущего вина, а виноград из долины — цитрусовые ноты, свежесть и высокую минеральность. Урожай собирается вручную в разное время, поскольку для создания требуемого баланса сложности, свежести, глубины и фруктовости вкуса нужны ягоды разной степени спелости. Ферментация виноградного сока, полученного в результате "свободного течения", проходила с минимальным контактом с кожицей в стальных танкерах при контролируемой температуре. Одна часть муста ферментировалась на "диких" дрожжах, другая — с помощью специальных культур дрожжей, усиливающих экстракцию фруктовых ароматов. После завершения алкогольного брожения вино 6 месяцев оставалось на осадке. Во время созревания на осадке вино несколько раз перемешивалось, чтобы напиток приобрел выраженную текстуру и бархатистость вкуса.