Для создания белого сухого вина Vicente Gandia, Puerto Alicante Seleccion DO производитель использует виноград сорта Шардоне, произрастающий в регионе Аликанте. Урожай собирают в третью неделю августа, в ранние утренние часы, пока температура воздуха не достигла своего пика. Гроздья помещают в специальные ящики, заполненные сухим льдом и в таком состоянии транспортируют на винодельню. Продолжительную холодную ферментацию проводят при температуре 16 ˚C, что делает вкус вина невероятно выразительным и свежим.