Белое сухое вино "Nibbiano" произведено из купажа четырех сортов винограда, причем часть купажа отведена красному сорту Санджовезе, который сразу же прессуется без кожицы, чтобы избежать красного цвета сусла. Остальная часть купажа распределена между тремя белыми сортами — Грекетто, Треббьяно и Мальвазия. Виноград выращивается в коммуне Монтельпучано на участках с достаточно низкой урожайностью (7-8 тонн/га). Ферментация проходит при строгом контроле температуры, затем вино выдерживается в стальных танкерах в течение трех месяцев, из которых как минимум один — на тонком осадке. После бутилирования вино дополнительно выдерживается три месяца в прохладных погребах винодельни.