"Cler Polati" Pinot Noir — красное сухое вино, созданное из винограда, выращенного биодинамическими методами в Чернореченской долине (Крым, Севастополь) на винограднике "Клер Полати". Термином "клер" в Крыму называют участок территории, где выращивают характерные для определенной местности сорта винограда. "Polati" — название виноградника, которое Павел Швец присвоил ему по аналогии со старорусскими полатями (теплым местом для лежанки на печи). Сходство с полатями терруару придает климатическая особенность. Дно долины является естественной "трубой" для вывода холодного воздуха, при этом на ее склоны поднимается теплый. Зимой разница температур на берегу моря и склонах долины может достигать 10 °С. К тому же виноградник имеет юго-восточную экспозицию, поэтому первые лучи восходящего солнца попадают именно на это место и согревают его. Виноградник "Полати" был заложен в 2010 году на высоте 370-380 метров над уровнем моря. Виноград сорта Пино Нуар в 2015 году собирали в сентябре. Для изготовления вина был использован как виноград, отделенный от гребней, так и целые гроздья, количество которых составило 40% от общего объема. Ферментация протекала в стальных резервуарах, а выдержка — во французских дубовых бочках. Созревание длилось 18 месяцев. В 2015 году было произведено всего 580 бутылок вина. Ожидаемый период зрелости винтажа придется на конец 2018 года. Вино "Клер Полати" Пино Нуар рекомендуется подавать к говядине и баранине, приготовленным на гриле, к утиной грудке и выдержанным сырам.