Только в одном месте земного шара, а именно — в немецкой Штирии, сорт Шардоне называют "Мориллон". Начиная с 2009 года вино Morillon "Muschelkalk" изготавливается из урожая с одного виноградника под названием "Steinberg" с мергелево-известняковыми почвами. Климат Зюдстайермарка уникален для Австрии и может быть классифицирован как иллирийский (сочетание средиземноморского и континентального типов климата). Дни здесь могут быть теплыми и влажными в течение всего вегетационного периода, чему способствует близость Средиземного моря. Солнечные дни сменяются значительно более прохладными ночами из-за холмистого ландшафта. Благодаря длительному вегетационному периоду ягоды созревают медленно и равномерно, сохраняя яркую кислотность. Урожай собирается исключительно вручную. Медленная и неспешная винификация в больших дубовых бочках наделяет вино гармоничным вкусом и возможностью далее развиваться в бутылке на протяжении десятилетия. 18 месяцев вино выдерживается на осадке, причем с 2011 года из сусла перестали убирать шкурки, чтобы сделать вкус еще более выразительным и аутентичным. Потенциал хранения вина составляет не менее 10 лет.