Биодинамическое красное вино Chateau Yvonne, Saumur Champigny удивительно сочетает богатство и утонченность, силу и элегантности. Виноград для его изготовления собирается с участка площадью в 2 га с туфово-глинистыми почвами на подложке из известняка. Возраст лоз колеблется от 15 до 50 лет. Урожай собирают вручную и мягко прессуют. Спонтанная алкогольная ферментация в цементных емкостях с использованием нативных штаммов дрожжей и без температурного контроля длится около 4-х недель. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается сначала в барриках (20% новые) в течение 12 месяцев, а затем в бочках-фудрах в течение 9 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 10 лет.