Вино Chateau de Tracy, Pouilly-Fume — это гордость семьи д'Ассэ. Оно сочетает в себе свежесть, комплексность и минеральность. Сезон 2013 года начался мягкой сухой зимой. Весна была холодной и влажной, а заморозки в начале апреля погубили раскрывшиеся почки. Частые осадки прекратились только к середине июля, а с 15 августа дневные температуры превысили нормы аналогичных сезонов других лет. Прохладные ночи в конце сентября придали фруктам мясистость и сочную кислотность. Сбор урожая начался 26 сентября и прошел в быстром темпе, чтобы сохранить прекрасный баланс зрелости и свежести винограда. Вследствие долгих дождливых периодов состояние ягод было оценено виноделами как среднее, что потребовало их тщательной сортировки. Объем полученного качественного винного материала был меньше, чем в предыдущие годы, но структура, баланс и аромат винограда показали, по мнению специалистов, больший потенциал. После деликатного прессования для изготовления вина используется сусло только первого отжима. Ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали в течение трех недель при температуре не выше 22°С. Выдержка на осадке в емкостях из нержавеющей стали длится восемь месяцев. Chateau de Tracy — это окруженный виноградниками замок, имя которого совпадает с названием старейшей деревни региона. В замке проживает графская семья д'Эстют д'Ассэ, которая занимается виноделием с 1596 года, хотя первая грамота о виноградниках, которые расположены в Шато, датирована 1396 годом. Первые представители шотландского дворянского рода Stutt служили в великой Шотландской армии, которая мигрировала из Шотландии во Францию во времена правления Карла VII и Столетней войны. После прекращения службы в армии их имя было несколько изменено на d'Estutt или Дестют. Виноградники хозяйства преимущественно расположены на юго-западе. Глинисто-известняковые почвы, которые содержат большое количество кремня, создают мощные вина. Возраст лоз различен. Это могут быть весьма молодые от 20-50 лет, также встречаются и пятидесятилетние лозы и это играет очень важную роль в различности вин. Впервые вина Шато были бутилированы в конце XIX века Жаком де Траси, и их продажа осуществлялась не только во Франции, но и в России. Chateau de Tracy