Белое сухое вино St. Pauls, Muller Thurgau производят из тщательно отобранного винограда сорта Мюллер Тургау. Виноградники располагаются на холмистых склонах, на высоте 500 метров над уровнем моря, в районе деревни San Paolo, на глубоких известняковых почвах. Медленная ферментация винограда осуществляется в стальных емкостях при контролируемой температуре. Яблочно-молочное брожение не производится. Выдержка вина на осадке протекает в стальных чанах и длится 5 месяцев.