Rodaro Paolo, Refosco dal Peduncolo Rosso, Colli Orientali del Friuli DOC — это эволюционное вино, которое любит время. Его производство осуществляется только в лучшие годы из урожая 25-летних лоз Рефоско. Виноград собирается в сентябре в небольшие ящики по 2 кг. В них он находится 4 недели, после чего приступают к его винификации. При мацерации подавленные ягоды находятся вместе со шкурками при контролируемой температуре в течение 10 дней. Проведенная малолактическая ферментация сменяется выдержкой в дубовых бочках на протяжении 24-36 месяцев. Дополнительно вино год находится в подвалах до выпуска. В результате оно обладает высокой крепостью 15,5% и потенциалом к выдержке около 20 лет после сбора урожая.