Rodaro Paolo, Refosco dal Peduncolo Rosso, Colli Orientali del Friuli DOC — это эволюционное вино, которое любит время. Его производство осуществляется только в лучшие годы из урожая 25-летних лоз Рефоско. На холмах Колли Ориентали расположены одни из самых престижных виноградников Фриули. Регион имеет очень специфическую геоморфологию, известную как флиш ди Кормонс. Флиш — это тип горных пород, образованный повторяющимися осадочными циклами, в результате чего здесь чередуются слои мергеля (известняковой глины) и песчаника. Виноградники находятся на небольшой возвышенности и защищены горным хребтом от холодных северных ветров. Высокая плотность посадки, почтенный возраст лоз и континентальный климат приводят к естественному снижению урожайности, что позволяет получать ягоды с большей концентрацией вкуса и соответственно более качественные вина.Виноград собирается в сентябре в небольшие ящики по 2 кг. В них он находится 4 недели, после чего приступают к его винификации. При мацерации подавленные ягоды находятся вместе со шкурками при контролируемой температуре в течение 10 дней. Проведенная малолактическая ферментация сменяется выдержкой в дубовых бочках на протяжении 12-24 месяцев. Дополнительно вино год находится в подвалах до выпуска. В результате оно обладает высокой крепостью 14,5% и потенциалом к выдержке около 15 лет после сбора урожая.