Виноград сорта Шардоне, из которого производится замечательное вино Corton-Charlemagne выращивается в одноименном Гран Крю. Участок с 25-летними лозами, принадлежащий Патрику Жавилье, находится в Ле Пуже и имеет южную экспозицию. Для сохранения необходимого уровня кислотности, придающего вину утонченность, урожай снимают не дожидаясь его полной зрелости.
В процессе изготовления вина для ферментации используются дубовые бочки. Последующая выдержка на осадке, длится более года и также протекает в бочках из французского дуба. Перед бутилированием вино подвергается легкой фильтрации. Это чудесное вино обладает большим потенциалом к выдержке и при соблюдении надлежащих условий хранения до 10 лет не теряет свои уникальные качества.
Domaine Patrick Javillier находится в самом "сердце" Бургундии — в знаменитой деревне Мерсо, которая является центром виноделия департамента Кот-д’Ор. Семья Жавилье поселилась в этой местности много веков назад и всегда деятельность ее членов была связана с виноградарством и виноделием.
Вернувшийся с войны в 1945 году Раймонд Жавилье, отец нынешнего владельца Патрика, принял на себя управление небольшими семейными виноградниками и постепенно, за счет новых приобретений в округе Meursault, увеличил их площадь до 3 гектаров. Так как прожить только за счет изготовления вина было невозможно, то Раймонд параллельно занимался поставкой бургундского вина на рынок Великобритании.Патрик Жавилье, получивший диплом энолога в университете Дижона, создал свое первое вино в 1974 году и с тех пор отвечает за качество всей производимой продукции. После выхода отца на пенсию, сын унаследовал его негоциантский бизнес и виноградники. За годы управления Доменом, он расширил хозяйство до 10 гектаров и сегодня специализируется на выпуске белых вин только из винограда сорта Шардоне, а красных — исключительно из сорта Пино Нуар. Отдельно винифицируя урожай каждого виноградника, Патрик стремится сохранить и подчеркнуть уникальные особенности каждого терруара. Затем методом ассемблирования он создает совершенно новые вина, органолептические характеристики которых не уступают лучшим винам класса Гран Крю.
Corton-Charlemagne
Domaine Patrick Javillier
Патрик Жавилье