"Sauvage" Sancerre Rouge — кюве, которое сполна демонстрирует изысканность и сложность винограда Пино Нуар из Сансера. Область Сансер расположена в двухстах километрах на юг от Парижа. Эта холмистая территория выходит на реку Луара с восточной стороны. Относительно умеренный микроклимат Сансера прекрасно подходит для возделывания виноградных лоз. Виноград для создания вина "Саваж" собирают с одного выбранного участка площадью в один гектар в самом центре города Буэ, со старыми лозами Пино Нуар, посаженными в 1952 году. Глинисто-известковая почва, богатая минералами, позволяет виноградным лозам хорошо развиваться. Винификация и выдержка вина в течение 15 месяцев проходят в полу-мидах. Перед розливом по бутылкам вино не фильтруется.
Винный дом Pascal Jolivet, основанный в 1987 году, является одним из самых молодых и динамичных в долине Луары. Хозяйство специализируется на винах из Сансера и Пуйи-Фюме, которые производятся в классическом стиле долины Луары. Очень многие из них занимают лидирующие позиции в рейтингах и подаются в лучших ресторанах Франции. Виноградники общей площадью около 70 акров расположены на крутых склонах в окрестностях города Сансер, что на западном берегу Луары, а также на противоположном берегу в окрестностях Пуйи-Фюме. Почвы Сансера содержат много известняка, глины и кремния. Это идеальные условия для выращивания Совиньон Блан. Виноградники Пуйи-Фюме находятся на ледниковых почвах, содержащих большое количество кварца, что придает винам минеральный характер.
Паскаль Жоливе придерживается идеи о том, что идеальное вино создает сама природа, поэтому вмешательства в естественные природные процессы винификации сводится к минимуму. Все вина Паскаля элегантны и прекрасно сбалансированы."Все мои вина являются утонченными, элегантными, с чистым ароматом и вкусом — это стиль Pascal Jolivet. В моей винодельне есть один парадокс, который заключается в том, что я использую технологии, которые позволяют контролировать процесс ферментации и при этом не вмешиваться в него. Как итог — натуральные вина, которые легко пить", — Паскаль Жоливе. "Sauvage" Sancerre Rouge