Роскошное красное вино Volnay Premier Cru "Cailleret" носит название местности, на территории которой выращивают виноград сорта Пино Нуар, используемый для его производства. Урожай собирают с двух виноградников, на одном из которых растут двадцатилетние лозы, а на другом — пятидесятилетние. Терруар Cailleret, расположенный чуть ниже Taillepieds, получил свое название от камней, в изобилии покрывающих глинисто-карбонатную почву. Ягоды собирают исключительно вручную с соблюдением традиционных для Бургундии методов. Для перевозки гроздей используют небольшие коробки, в которые помещается до 8 кг ягод. Перед изготовлением сусла виноград проходит две стадии сортировки. На первом этапе на вибростенде удаляются сухие ягоды, насекомые и механические примеси, а во время ручной сортировки отбираются только здоровые и достигшие полной зрелости плоды. После холодной мацерации проводится естественная ферментация в течение восьми дней. Во время брожения ежедневно осуществляется мониторинг температуры и количества сахара в сусле. Выдерживается вино в дубовых бочках на протяжении 18 месяцев. Винтаж 2016 года рекомендуется дегустировать в период с 2019 по 2029 год. Николя Россиньоль родился в 1974 году в семье потомственных виноделов, четыре поколения которых на протяжении многих лет работали в виноградниках коммуны Volnay. Получив в 1994 году в колледже Бона специальность энолога, он приобретает опыт практической работы в винодельческих хозяйствах Франции и ЮАР. В 1997 году Николя Россиньоль создает собственный Домен на основе 3 га виноградников, расположенных в Pommard, Volnay, Corton, Bonnes и Aloxe Pernand Vergelesses. При этом он продолжает параллельно заниматься винами и маркетингом в семейном Domaine Rossignol Jeanniard. На сегодняшний день Domaine Nicolas Rossignol принадлежит 6,25 гектаров виноградников, работа на которых производится в соответствии с биодинамическим календарем. Для получения здорового и спелого урожая используются простые методы обработки виноградников без применения химикатов. Николя стремится создавать эффектные, запоминающиеся вина, максимально отражающие уникальность своих апелласьонов. Специалисты считают, что Николя Россиньоль является лучшим представителем молодого поколения французских виноделов и олицетворяет успешное будущее Бургундии. Николя Россиньоль Domaine Nicolas Rossignol