Вино Mayor de Castilla изготовлено из винограда сорта Тинта дель Паис (местный сорт Темпранильо). При изготовлении вина виноградный сок подвергается ферментации. В течение 12-15 дней вино периодически перекачивается (в контакте с воздухом в начале и в анаэробных условиях в конце). После мягкого прессования вино перемещается в чаны с охлаждающей системой для завершение яблочно-молочного брожения. Обычно это происходит самопроизвольно, когда алкогольная ферментация закончена, но климат области и поздний урожай могут внести сложности. В этом случае и необходим контроль температуры. Компания Гарсиа Каррьон (Garcia Carrion) была основана несколько столетий назад в местечке Хумилье. Владела виноградниками и занималась производством вина семья Каррьон, и здесь же, прямо на винодельне, его продавала. К концу 19 века производство расширялось, и была построена новая винодельня, значительно больших размеров. Цели компании были направлены на повышение экспорта своих вин во Францию. В те годы виноградники Франции были поражены филлоксерой, благодаря этому экспорт вин из Хумильи во Францию стал возможным и начал активно развиваться. И с тех пор принято считать 1890 год — годом основания компании Garcia Carrion. Mayor de Castilla Гарсиа Каррьон (Garcia Carrion