Lucy M, Merlot — это вино, которое, по мнению Антона ван Клоппера, идеально подходит для дискуссии о жизни, любви и красоте. Ягоды Мерло, для изготовления этого вина, собираются вручную с 25-летних лоз в Magpie Springs в Hope Valley (пригород Аделаида Хиллз). Аделаида Хиллз — один из самых высокогорных винодельческих регионов Австралии. Во всем регионе сезон созревания всегда сопровождается засухой. Это, наряду с низкими температурами, позволяет винограду созревать медленно и равномерно, в результате чего получаются концентрированные вина. Виноградник, на котором культивируются лозы Мерло, имеет песчаный грунт и находится на вершине холма у океана, в результате чего иногда подвержен воздействию сильного океанского ветра. Методы ведения сельского хозяйства — исключительно органические и биодинамические, с целью сохранения экологического баланса почвы, а также окружающей среды в целом. Бережное отношение к виноградникам благотворно сказывается на качестве урожая, позволяя собирать здоровые, сочные плоды, полные аромата и вкуса. Урожай собирается исключительно по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне грозди полностью очищаются от стеблей и ягоды помещаются в открытые деревянные бочки для ферментации с использованием натуральных дрожжей. Брожение длится около 10 дней и сопровождается регулярным погружением шапки мезги. После мягкого прессования вино выдерживается в 500-литровых бочках, а затем розливается под действием силы тяжести в бутылки без добавления серы, фильтрации и очистки. Наличие мутного осадка свидетельствует о натуральности продукта. Каждая бутылка украшена самодельной этикеткой, которую рисует сам Антон ван Клоппер в день розлива.