Для создания белого сухого вина Laus, Chardonnay, Somontano DO ягоды сорта Шардоне, находящиеся в стадии оптимальной спелости, собираются ночью и немедленно поступают на винодельню. Ночной сбор и холодная мацерация позволяют добиться отличной структуры и фруктовой свежести будущего вина. Виноградный сок "свободного истечения", полученный в результате бережного дробления и отжима ягод, помещается в инертную среду для отстаивания взвешенных частиц. Алкогольная ферментация проходит в стальных танкерах с контролем температуры.