Вино «Ла Масса» славится, прежде всего, своей свежестью, яркостью и приятным вкусом. Строгий отбор винограда для этого вина осуществляется во время сбора урожая. В результате умело проведенной ферментации получается хорошо структурированное вино с интересным ароматическим и полифенольным содержанием. Вино выдерживают на дрожжах во французских барриках, 40% из которых – новые, процесс длится примерно 10 месяцев. В результате получается не совсем классическое тосканское вино, со своим особым характером, который отмечают многие критики.
Джампаоло Мотта, владелец винодельни Фаттория Ла Масса, учился в Бордо и был уверен, что создание современного, улучшенного Кьянти возможно с использованиями бордоских технологий. Он начал внедрять идею «главных вин» и «вторых вин» (grand vin и second vin), в отличие от итальянского метода, где производятся молодые вина и более взрослые – Riserva.
В поисках винодельни в регионе Кьянти Джампаоло помогал его знакомый энолог Карло Феррини. В 1991 году Джампаоло Мотте удается купить винодельню, расположенную недалеко от Рамполла. Это было идеальное место: виноградники здесь располагались в самом сердце Д’Оро на оптимальной высоте 350 м над уровнем моря и имели южную экспозицию. Но начало винодельческой деятельности было нелегким, так как пришлось модернизировать винодельню и заново заложить виноградники. Стоит отметить, что все усилия были оплачены великолепным результатом: буквально за несколько лет вина компании Фаттория ля Масса стали считаться одними из лучших в регионе.
Сегодня виноград собирается с 20 га, а на остальной территории Мотта высадил молодые лозы из расчета 6500 лоз на гектар, плотная посадка заставляет растения конкурировать друг с другом, и их корни погружаются вглубь земли за питательными веществами, что благотворно сказывается на винограде. Это также позволяет при равном урожае на винограднике снизить урожайность на одном кусте, благодаря чему качество вина улучшается. Джампаоло Мотта считает, что урожайность с лозы не должна превышать 1,5 кг. В связи с этим в год компанией выпускается не более 60-70 тыс. бутылок. В производстве вин Джампаоло Мотта следует распространенному в Бордо обычаю – сначала разливается первое вино – Григорио примо, а затем второе – Ла Масса. Эти вина различаются количеством собранного урожая с гектара, отбором винограда и продолжительностью созревания в дубовых бочках.