Hatzidakis Winery, Aidani — белое сухое вино, изготовленное из автохтонного греческого винограда сорта Аидани, который в основном культивируют на острове Санторини, но есть и на других греческих островах в Эгейском море. Виноград характеризуется ярким цветочным ароматом и чаще всего используется для изготовления купажированных сухих вин. Компания Хатзидакис выращивает Аидани на органических виноградниках, расположенных на высоте от 70 до 330 метров. После мацерации в контакте с виноградной кожицей в течение 12 часов, сусло ферментируется с коренными дрожжами при температуре 18°C. Выдержка в течение 6 месяцев проходит в емкостях из нержавеющей стали, затем вино разливается по бутылкам без фильтрации и дозревает еще некоторое время. Потенциал хранения вина составляет как минимум 5 лет.