Основная часть винограда для производства вина "Habemus Papam" выращена в Долине Роны, в аппелласьоне Шатонеф дю Пап, а дополнительные виноградники расположены в населенных пунктах Les Saintes Vierges, La Font du Pape и La Crau Ouest. Собранный виноград отправляют на ферментацию в стальные емкости, затем в течении 18 месяцев вино выдерживают в дубовых бочках. После розлива по бутылкам "Хабемус Папам" созревает в подвалах еще не менее 3-х лет.
Винодельней Domaine Santa Duc управляет Ив Грас, винодел в четвертом поколении, и именно он начал производство вин под собственной маркой. До 1985 года весь урожай с виноградников продавался негоциантским домам. За очень маленький срок Ив Грас добился ошеломительного успеха и признания вин Домена на местном и мировом рынках. Сегодня более 90% продукции идет на экспорт. Визитной карточкой Домена является очень низкая урожайность виноградников, средний возраст лоз составляет от 40 до 50 лет. В настоящее время на российском рынке представлены четыре вина Домена Санта Дюк из двух апелласьонов Долины Роны — Жигондас и Кот дю Рон. Примечателен тот факт, что ни одно вино Домена не фильтруется, что позволяет сохранить его тело и структуру."...Вина Santa Duc сочетают в себе насыщенность и огонь классического Жигондас и элегантность, безупречность, чего так не хватает многим представителям апелласьона", — Роберт Паркер. Domaine Santa Duc