Вино "Case Via" производят из винограда сорта Сира, который в зависимости от местности в которой он произрастает, дает вина, которые сильно отличаются по стилю и характеру. Также, этот виноград отличается высокой урожайностью. Для получения вина высокого качества, виноградари вынуждены искусственно ограничивать урожайность. Для "Казе Виа" используют виноград из виноградника Case Via e Pecille, который имеет южную экспозицию. Спонтанная ферментация и мацерация проходят в цистернах из нержавеющей стали при постоянном контроле температуры в течение трех недель. Процесс старения происходит в бочках из французского дуба Тронкайс и Аллье в течение 12 месяцев. Вино "Case Via" обладает высоким потенциалом выдержки. Ежегодно производится 10 000 бутылок вина.
Название Fondotiпроизошло с латинского "Fons-odi", означающее "место с обилием воды". Еще древние римляне культивировали здесь виноград. Более того, недавно были найдены документы, датированные XVI веком, доказывающие, что уже в те времена на ферме "Case Via" виноград винифицировался на специальном оборудовании.
Семья Манетти (однофамильцы владельцев хозяйства Montevertine) несколько столетий занималась производством тосканской терракоты и глиняных изделий. В 1968 году они купили хозяйство в Панцано. В 1998 году ими было завершено строительство одного из первых в Тоскане гравитационных погребов, где при переливании вина из одних емкостей в другие не используются насосы (считается, что они способны травмировать вино) — все происходит под действием силы тяжести, благодаря этажному расположению оборудования. Хозяйство "Fontodi" консультирует энолог Франко Бернабеи.
Общая площадь виноградников Фонтоди составляет 67 га. Все они расположены на высоте 380-400 метров над уровнем моря в долине Конка Д'Оро к югу от города Панцано. В почвах преобладает известковая глина, что гарантирует прекрасный дренаж и глубокое проникновение корней, впитывающих в себя минеральные вещества необходимые для процесса метаболизма. В хозяйстве придерживаются традиционных методов виноделия и используют биологическую систему выращивания винограда без применения химических удобрений. Отсутствие какой-либо "химии" дает возможность усиливать в винах натуральные характеристики терруара.
На этикетке флагманского, "супертосканского" вино хозяйства — "Flaccianello della Pieve" изображен крест, который находится в поместье Fontodi: это самый древний из найденных в Тоскане каменных крестов, сохранившихся со времен Крестовых походов.
"Case Via"
"Казе Виа"
Fondoti
Фонтоди