San Carlo — деликатное красное сухое вино, созданное из купажа сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло, выращенных на склонах холма Монтелло, где почва и воздействие солнечных лучей способствуют идеальному фенольному созреванию винограда. Урожай собирают исключительно вручную в конце сентября - начале октября. Винификация проходит классическим методом, включая малолактическую ферментацию. Выдерживается вино сначала 18-20 месяцев во французских дубовых бочках, после чего 6 месяцев в больших деревянных бочках, после чего вино бутылируется и еще 9 месяцев выдерживается в подвалах.