Красное сухое вино Caiarossa, Toscana IGT относится к представителям "Супертосканы" и демонстрирует всю сложность и благородство тосканских виноградников. Семь виноградных сортов в купаже создают идеальную картину терруара Podere Serra all’Olio. Ягоды собираются вручную с конца августа до начала октября по мере достижения оптимальной спелости каждого из сортов. Виноград сортируется трижды: на винограднике, до и после гребнеотделения на сортировочном столе, — это гарантирует высочайшее качество исходного сырья. Винификация разных сортов протекает отдельно. Предферментационная мацерация занимает 2-4 дня. Ферментация в контакте с кожицей длится 20–30 дней и протекает в бетонных и деревянных чанах разного объема (от 10 до 80 гектолитров) с использованием исключительно природных дрожжей. Во время брожения применяется ремонтаж и ручное пробитие шапки мезги не менее 2-х раз в день в течение 9-12 дней, а затем 1 раз в день до завершения ферментации. По завершении яблочно-молочного брожения вина из более нежных сортов винограда, таких как Аликанте, выдерживаются не менее 11 месяцев и не менее 20 месяцев — из более крепких и насыщенных, таких как Пти Вердо и Каберне Совиньон. Вина созревают в тонно и дубовых бочках второго и третьего наполнения, 30% из которых — новые. После смешивания готовый купаж дозревает 6 месяцев в бетонных емкостях, затем вино бутилируется. Винтаж 2016 года наиболее полно раскроет свой потенциал в 2020-2040 гг.
Зима в 2016 году в Тоскане была прохладной и влажной. Хотя цветение в целом было успешным, влажная погода привела к незначительному снижению урожайности. Июль принес жаркую и сухую погоду, дожди в августе принесли долгожданную прохладу и влагу. Сбор урожая начался в конце августа с сорта Мерло. Сентябрьские дожди, а также заметные колебания суточных температур создали идеальные условия для дозревания остальных сортов. Красные вина этого сезона очень хорошо сбалансированы, демонстрируют исключительный аромат и хорошо интегрированные танины.