"Wild Sauvignon" создается при помощи только природных естественных ("диких") дрожжей, что обеспечивает вину неповторимый стиль, сложность аромата и текстуры. Виноград был получен с различных виноградников Южной Долины и Долины Ваирау. Типы почв варьируются от молодых аллювиальных отложений, которые содержат высокий процент речных камней, до старых и плотных суглинков южных долин. Сбор урожая на некоторых виноградниках проводится машинным способом, а на других — вручную. Виноград деликатно прессуют, полученный сок проходит холодную ферментацию в основном в старых французских дубовых бочках. Далее он подвергся спонтанному брожению на собственном дрожжевом осадке. В 2/3 бочек прошла малолактическая ферментация. Выдержка продолжалась в течение 5-6 месяцев.
Вегетационный сезон 2018 года в Мальборо начался с отличной весенней погоды и периода цветения, за которым последовал длительный период жаркой погоды с регулярными дождями в течение летних месяцев. При достаточной влажности почвы урожай созрел раньше двух предыдущих лет, но более прохладная осенняя погода помогла сохранить естественную кислотность в ягодах.
Винодельня Greywack — это новый проект знаменитого винодела и винного фотографа Кевина Джада, который он основал в одном из лучших винодельческих районов Новой Зеландии — Мальборо. Кевин родился в Англии. Там же он учился виноделию в колледже Разворти. В 1993 году Кевин переехал в Новую Зеландию. Сначала Кевин работал на винодельне Selaks, где в течение 25 лет делал, пожалуй, самое популярное новозеландское вино "Cloudy Bay". Впоследствии Кевин арендовал винодельню Dog Point Winery и начал собственное производство вин. Свой первый виноградник в районе Рапаура Кевин и его жена нарекли Greywacke, по названию местных почв, богатых камнем грейвакка. Название Greywacke было официально зарегистрировано в 1993 году, а в 2009 появился фирменный лейбл.
Виноград для вин Грейвэк поступает с виноградников Южной долины и Ваирау. Невозможно не оценить вклад Кевина Джада в виноделие Мальборо. Прежде всего, он известен благодаря популяризации Совиньон Блан. Несмотря на то, что Мальборо — молодой винодельческий регион, он получил широкую известность и мировое признание благодаря своему Совиньон Блан. Greywack