Медленный процесс созревания винограда и последующий поздний его сбор (конец сентября-середина октября) — ключевой момент в создании вина "Grand Terroir" La Clape AOP. Сира, Кариньяно и Мурверд — золотой состав вина. Урожай собирают вручную лишь после достижения ягодами оптимального уровня зрелости. Далее виноград транспортируют на винодельню в специальных контейнерах, после чего дестеблируют, прессуют и подвергают брожению с предшествующей мацерацией. Алкогольная ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали на протяжении 20-25 дней. Вино "Гран Терруар" выдерживают в дубовых бочках на протяжении 8 месяцев, после чего декантируют и бутилируют.
Ля Клап — культурное и ботаническое сердце Нарбонны с уникальным терруаром. Почвы региона, преимущественно, рыхлые с щедрым содержанием известняка, а средиземноморский прибрежный климат помогает в выращивании высококачественного винограда, в последствии превращающегося в вина наполненные особой свежестью и богатой минеральностью.