Echezeaux Grand Cru — престижный виноградник, расположенный в Кот де Нюи в Бургундии. Чтобы заработать право называться Гран Крю, он подвергается строгому контролю над плотностью посадки лоз, зрелостью урожая, методами виноделия, а также содержанием природных сахаров и алкоголя в готовом вине. Из винограда сорта Пино Нуар с этого виноградника производятся фантастически душистые, богатые и гармоничные вина. Вино Echezeaux Grand Cru от Филиппа Пакале — достаточно новое. Это — впечатляющее вино высочайшего класса. Урожай для создания вина выращивается на солнечном участке с юго-восточной экспозицией, почвы состоят из известняка с вкраплениями песка и железа. Виноградник культивируется только органическими методами, без применения химических средств. Средний возраст лоз Пино Нуар составляет 45 лет. Виноград собирается вручную и ферментируется в течение 4-х недель с двухразовым пижажем. Брожение проходит естественным путем, без искусственной терморегуляции. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается на осадке в старых французских дубовых барриках в течение 17 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 10-15 лет. Перед употреблением рекомендуется декантация.
Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.
С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше. Echezeaux Grand Cru
Echezeaux Grand Cru
Филипп Пакале